Tomatpaj alá Maggan (6-8 personer eller 12-15 personer)

Jag brukar koka 12 portoner soppa för den håller sig fint i flera dagar i kylen och kan värmas upp försiktigt flera gånger. 1 kg "normalstora" tomater är ca 10-12 st. Varje tomat väger ca 100 gr.

I pajform för 6-8 personer
125-175 gr smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten
Fyllning:
8 tomater eller 4-5 bifftomater
2 st gula lökar
2 msk olivolja
3 msk tomatpuré
1 tsk rosmarin
1/2 tsk timjan
1-2 vitlöksklyftor normalstora pressade
2 tsk basilika
3 dl riven ost t.ex. lagrad Grevé eller lagrad Herrgård
doft av cayennepeppar och stark paprikapulver
salt och örtsalt

I långpanna för 12-15 personer
375 gr smör
8-9 dl vetemjöl
2-4 msk kallt vatten
Fyllning:
16 tomater
4 st gula lökar
ca 4 msk olivolja
ca 6-8 msk tomatpuré
2 tsk rosmarin
1-2 tsk timjan
4-6 vitlöksklyftor pressade
3-4 tsk basilika
6-10 dl riven ost t.ex. lagrad Grevé eller lagrad Herrgård
doft av cayennepeppar och stark paprikapulver
salt och örtsalt

Så här gör du
Skålla och skala tomaterna, hacka dem grovt. Fräs löken mjuk i oljan och tillsätt tomathack, puré och kryddor. Småkok utan lock till en tjock gröt. Det tar ca 30-45 min för den lilla satsen och 1-1,5 tim för den stora. Kavla degen tunt och klä en pajform. Nagga den i botten med gaffel och förgrädda pajskalet i ugn i ca 250° i 5-10 min. Ta ut formen och sänk värmen till 225°.
Strö hälften av osten i pajskalet och täck med tomatmassa och toppa med resten av den rivna osten. Grädda i ca 10-15 min.Servera ljummen med sallad. Den går bra att frysa och värma igen.